Espaguetis de calabaza con salsa pesto, setas y gambas

Preparación:

1. Empezamos por preparar el pesto. Corta los tallos más gruesos de la albahaca y ponla en el vaso de la batidora (que puede ser de mano, picadora, procesador de alimentos o robot de cocina), añade el resto de los ingredientes del pesto y bate hasta obtener una salsa, más o menos fina, a tu gusto y guárdalo en un tarro de cristal hermético.
2. Ahora a cortar la calabaza! Lo más rápido es con el espiralizador, tiene diferentes cuchillas para diferentes tipos de corte, le quitas la piel y luego espiralizas en tamaños que te quepan en tu máquina, tardarás apenas segundos. Pero sino lo tuvieras puedes usar un pelador para cortar la calabaza en tiras más anchas, tipo parpadelle, que podrías dejar así o luego cortar en tiritas como unos tallarines o espaguetis. Hay peladores de verduras en juliana que ya cortan las verduras en espaguetis finitos. Y también las mandolinas, tienen unas cuchillas para cortar en forma de espaguetis. Usa el que tengas y reserva los espaguetis.
3. Sigue por pelar las gambas o gambones si es que los has comprado enteros. Resérvalos. Las pieles y las cabezas las puedes congelar y cuando ya tengas más cantidad, preparas un caldo de marisco para sopita de pescado o una paellita.
4. Lava ahora las setas, córtales el pie si tiene tierra y quítales los restos de tierra que tengan con un trapito.
5. Pon a calentar una sartén a fuego medio y agrega el aceite de oliva y saltea los espaguetis de calabaza, pasados 2min agrégales las setas, salpimenta y añade la cebolla en polvo. Cuando ya estén casi listas las verduras (unos 5min en total) añade las gambas, que se hagan vuelta y vuelta y apaga el fuego.
6. Puedes añadir ahora un poco de pesto y mezclar bien o servir los espaguetis y después esparcir la salsa de pesto por encima. ¡Lo que te apetezca más!

 Abreviaciones:

• cs cucharada sopera / 1 Tbsp
• cc cucharita de café / ½ tsp
• AOVE: Aceite de oliva virgen extra

Conservación: