Curry de gambas con verduras y arroz basmati

Preparación:

1. Si has comprado las gambas enteras; cortar la cabeza a las gambas y pelar. Hacer un caldo sencillo con las pieles y cabezas, simplemente saltear 5 min con una cp de aceite de coco. Con un mortero chafar bien las cabezas y después, añadir 1 litro de agua. Cuando arranque el hervor salpimentar, tapar y cocinar a fuego medio por 20 minutos. Colar y reservar el caldo. (Si estás con energía puedes hacer primero un sofrito con tomate y cebolla
2. Lavar el arroz con la ayuda de un colador de malla fina. Colocar el arroz en una cazuela con el doble de agua. Llevar a ebullición, añadir una pizca de sal, reducir el fuego y tapar. Cocinar durante 15 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté cocido.
3. Pelar la cebolla y cortar en medias lunas.
4. Pelar el ajo y laminar.
5. Cortar las puntas de las judías, cortarlas por la mitad para que queden a tamaño de bocado y lavar.
6. Lavar el pimiento y cortar a tiras finitas.
7. Cortar la parte final del tronco de los champiñones. Con un paño húmedo frótalos para quitarles la tierra. Si prefieres lavar con agua, no los sumerjas, poner en el colador y pasar agua del grifo unos segundos y secar bien. Partir en cuatro partes o por la mitad, dependiendo del tamaño.
8. Picar el cebollino o la hierba fresca de tu elección.
9. Rallar el jengibre o picar bien finito.
10. Saltear la cebolla en un wok o cazo ancho junto con una cp de aceite de coco. Después de 5 minutos de cocinar a fuego medio, incorporar el ajo. Saltear por 3 minutos.
11. Añadir 1 cp de pasta de curry junto con medio cucharón del caldo que hemos preparado (sino tienes caldo agua está bien), mezclar bien para que se derrita la pasta y quede bien integrada.
12. Agregar las judías y el pimiento, mezclar bien y cocinar con tapa por 2 minutos.
13. Adicionar los champiñones y las gambas y saltear brevemente.
14. Verter la leche de coco al wok, mezclar y cocinar por 3 minutos, sin tapa.
15. Cuando hayan pasado los 3 minutos, apagar el fuego y añadir la pasta de umeboshi, mezclar bien. Agregar también el cebollino o la hierba aromática fresca de tu elección y listo para servir.
16. Acompañar con el arroz basmati.

Conservación y sugerencias:

• La pasta de umeboshi la utilizo como sustituto de la salsa de soja. Sino tienes lo puedes substituir por un una pizca de sal, después de añadir las verduras.
• Lo puedes conservar en la nevera un par de días.
• Sino has tenido tiempo de hacer el caldo. Puedes congelar las pieles y cabezas y otro día hacer el caldo junto con otras sobras de pescado y un sofrito. Aún te quedará mejor!
• Si has hecho el caldo y te ha sobrado, lo puedes congelar.

Medidas y abreviaturas:

• cs cucharada sopera / 1 Tbsp
• cp cucharita de postre rasa / 1 tsp