La fermentación es un proceso de preservación de alimentos, al igual que los encurtidos, pero se diferencian en que los fermentados contienen probióticos y los encurtidos no. Y ya sabéis que los probióticos son tan beneficiosos para nuestra flora intestinal, así que ¡vamos a fermentar! Las zanahorias son las verduras más fáciles para empezar a experimentar con la fermentación. Más adelante os pasaremos recetas de otras verduras fermentadas.
Para el proceso de lactofermentación, tienes que preparar una salmuera, que es una mezcla de agua y sal. En este caso usaremos un 3% de sal. En general para fermentar usaremos entre 2% y 5%. La sal, importante que sea marina y de calidad, sin refinar y sin yodo.
El agua mejor que sea filtrada, ya que es importante que no contenga Cloro, porque este no permite la fermentación.
Lo calcularás de esta forma:
CANTIDAD de salmuera (ml) x % de sal = GRAMOS de sal que necesitas
Ej: 250ml de salmuera x 3% de sal = 7,5g de sal + 250ml de agua
Tendrás que tener un tarro de cristal, que puede ser reciclado, lo importante es que esté bien limpio. Y si es posible, un peso, que pondrás encima de las zanahorias para que no floten, aunque no es imprescindible, ya que si las pones apretaditas y de pie no tendrían porque flotar. El peso puede ser de cristal o de cerámica, puede incluso ser un vasito o mini bol que te quepa dentro del tarro.
Para la fermentación, se necesita una temperatura de unos 22 ºC. Si la temperatura es menor, tendrás que fermentar durante más tiempo y si es mayor menos. Eso sí, que no suba por encima de 26ºC, ya que se pueden desarrollar levaduras.
Si tienes un sótano o trastero fresco, este podría ser un buen sitio para dejar tus fermentados en verano.
El tiempo de fermentación, va un poco a gusto del consumidor. Las zanahorias, entre el tercer y quinto día ya suelen estar fermentadas, pero las puedes tener más tiempo, simplemente, cogerán un sabor más intenso. Una vez estén en el punto que te gustan, ya puedes conservarlas en la nevera, donde se ralentizará el proceso de fermentado.
La sal también ralentiza la fermentación, por ese motivo le ponemos menos cantidad que en otros tipos de verduras fermentadas que al ablandarse necesitan más cantidad de sal.
Ingredientes para un bote de 500 ml:
- 260g de zanahorias
- 250ml de agua sin cloro
- 7,5 gr de sal marina ECO de @MedSuperFoods
- 1 cp de mix de semillas de mostaza, eneldo, cilantro
Instrucciones:
- Pela las zanahorias, si estas no son orgánicas. Lávalas y córtalas en bastoncitos de tamaño parecido.
- Prepara la salmuera. Calcula la cantidad de sal que necesitas para el tamaño de tu tarro. Mézclala con el agua hasta que se disuelva.
- Llena el bote con las zanahorias, de manera que te quede espacio para poner el peso.
- Coloca el peso encima de las zanahorias. Sino tienes peso, deja igualmente un par de dedos hasta el borde del tarro.
- Agrega las especias.
- Rellena con la salmuera.
- Tapa el bote sin cerrar herméticamente, para que se pueda liberar el CO2 que se produce durante la fermentación.
- Guárdalo dentro de un armario de la cocina o un lugar fresco y alejado de la luz solar.
- Déjalo fermentar tres días y después ves probando hasta que estén a tu gusto. Se irán volviendo más ácidos de sabor.
Abreviaciones:
- cp cucharita de postre / ½ tsp
Conservación y sugerencias:
- Puedes poner otras semillas, laurel o pimienta en grano. Y poner más cantidad si lo deseas.
- La fermentación es un arte, nunca te quedará igual, puedes ir jugando con días de fermentación y aderezos.
- Acuérdate de no cocinarlas para no perder el efecto prebiótico.
- Puedes comerlas con hummus o patés, en ensaladas o en tu plato combinado de mediodía.
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NaturalmenteHelen
¡Hola! Soy Helen, me encanta lo natural, lo auténtico, la simplicidad, la esencia de las cosas… de ahí el nombre de mi blog, NaturalmenteHelen, un espacio donde compartiré principalmente recetas, ya que es en la cocina donde surge, naturalmente, mi creatividad.
Hace años me formé como entrenadora personal, tenía un cuerpo perfecto en apariencia… pero por dentro estaba en desequilibrio, tenía unas digestiones horribles. Ahí me di cuenta que no sólo se trataba de pesar lo que comía y calcular los carbohidratos, proteínas y grasas. Descubrí la macrobiótica de la mano de Simon Brown y todo cambió, hubo un antes y un después. A parte de aprender a cocinar y de entender los alimentos de otra forma, lo más importante es que aprendí a escuchar mi cuerpo y como los alimentos, las diferentes cocciones y los estados en cómo los ingería me afectaban. Aquí empezó mi camino del autoconocimiento y no ha parado hasta entonces. Posteriormente he estudiado cocina mediterránea, aromaterapia, cuencos tibetanos, hatha Yoga y Ayurveda.
