Pastel celebración sin gluten

Ingredientes

Intrucciones

Elaboración:

  1. Batir bien los huevos con el azúcar de coco.
  2. Añadir la canela y el cacao en polvo y el aceite.
  3. Seguir batiendo y añadir la levadura en polvo y la mezcla de harinas previamente tamizadas.
  4. Ponerlo todo en un molde de unos 25 centímetros de diámetro forrando con papel de horno engrasado con aceite y espolvoreado con harina.
  5. Ponerlo al horno a 170ºC durante 30 – 35 minutos, hasta que al pincharlo el cuchillo salga limpio.
  6. Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
  7. Se puede abrir por la mitad y rellenar con mermelada de frutos del bosque o una que nos guste.
  8. Prepara la cobertura diluyendo al baño maría el chocolate con la cucharada de aceite de coco.
  9. Recubrir el pastel. Una vez recubierto dejarlo enfriar a temperatura ambiente (en invierno) o dentro de la nevera en verano.
  10. Se puede decorar fundiendo algo de chocolate blanco pero evitar usar mucha cantidad ya este tipo de chocolate contiene gran cantidad de azúcares.

Recuerda que este tipo de pasteles y dulces debe ser una excepción en tu vida, para alguna celebración muy especial y de forma puntual.

En general los azúcares y harinas, aunque sean de calidad y sin gluten como en esta receta, deben tener una aportación muy pequeña en tus pautas de alimentación, especialmente si padeces de una condición autoinmune y/o hipotiroidismo.

Autor: Montse Reus & Robert Orduña

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