Elaboración:

1. Batir bien los huevos con el azúcar de coco.
2. Añadir la canela y el cacao en polvo y el aceite.
3. Seguir batiendo y añadir la levadura en polvo y la mezcla de harinas previamente tamizadas.
4. Ponerlo todo en un molde de unos 25 centímetros de diámetro forrando con papel de horno engrasado con aceite y espolvoreado con harina.
5. Ponerlo al horno a 170ºC durante 30 – 35 minutos, hasta que al pincharlo el cuchillo salga limpio.
6. Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
7. Se puede abrir por la mitad y rellenar con mermelada de frutos del bosque o una que nos guste.
8. Prepara la cobertura diluyendo al baño maría el chocolate con la cucharada de aceite de coco.
9. Recubrir el pastel. Una vez recubierto dejarlo enfriar a temperatura ambiente (en invierno) o dentro de la nevera en verano.
10. Se puede decorar fundiendo algo de chocolate blanco pero evitar usar mucha cantidad ya este tipo de chocolate contiene gran cantidad de azúcares.