Calabacines rellenos de gambas y setas

La combinación de calabacín, gambas y setas me encanta! Tanto que estaba preparando esta receta y me ha apetecido compartiros otra! Espaguetis de calabacín con gambas y setas. Así que hoy tenéis dos por uno! Son Super saludables, sin gluten, ni lácteos. ¿Cuál os gusta más? 

Receta para 2-4 personas

Ingredientes para la masa:

Instrucciones

Preparación:

  1. Empieza por calentar el horno a 180ºC función arriba/abajo.
  2. Lava los calabacines y córtalos a lo largo, por la mitad.
  3. Colócalos en una bandeja para horno y hornéalos 15 minutos.
  4. Mientras, lava y pica el puerro bien pequeño y rehógalo junto con el aceite a fuego lento, hasta que coja color y quede tierno.
  5. Corta las colas de gamba en trocitos.
  6. Cuando estén los calabacines del horno, sácalos y deja enfriar un poco, después quítales la pulpa con una cuchara, de manera que te quede la base del calabacín para después rellenarlo.
  7. Pica la pulpa del calabacín y añádela al puerro junto con el romero, sal y pimienta. Cocina por un par de minutos, a fuego medio.
  8. Adiciona ahora las setas, que habrás lavado y picado antes.
  9. Cuando ya estén casi hechas, agrega las gambas y saltea hasta que cambien de color.
  10. En un vaso, mezcla la crema de almendras, 2 cs de levadura nutricional y un poquito de agua (apenas un dedo) para que se disuelva. Añádela a la sartén y mezcla bien para que se integren todos los ingredientes. ¡Ya tienes el relleno!
  11. Distribuye el relleno por los calabacines y espolvorea levadura nutricional por encima.
  12. Gratina por 5-10 minutos hasta que quede doradito. ¡Lo tienes listo para servir!

Preparación espaguetis de calabacín:

La salsa se hace del mismo modo. Sólo tienes que cortar en tiras los calabacines y saltearlos con una pizca de sal y un hilo de aceite. Yo uso un espiralizador, pero sino tienes te sirve una mandolina o un pelador de verduras. Lo mezclas con la salsa y espolvoreas la levadura nutricional y listo!

 Conservación y sugerencias:

Lo puedes conservar en la nevera hasta dos días.

Medidas y abreviaturas:

  • cs cucharada sopera / 1 Tbsp
  • cp cucharita de postre / 1 tsp
  • cc cucharita de café / ½ tsp
  • AOVE: Aceite de oliva virgen extra
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Equipo ReShape

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NaturalmenteHelen

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¡Hola! Soy Helen, me encanta lo natural, lo auténtico, la simplicidad, la esencia de las cosas… de ahí el nombre de mi blog, NaturalmenteHelen, un espacio donde compartiré principalmente recetas, ya que es en la cocina donde surge, naturalmente, mi creatividad.

Hace años me formé como entrenadora personal, tenía un cuerpo perfecto en apariencia… pero por dentro estaba en desequilibrio, tenía unas digestiones horribles. Ahí me di cuenta que no sólo se trataba de pesar lo que comía y calcular los carbohidratos, proteínas y grasas. Descubrí la macrobiótica de la mano de Simon Brown y todo cambió, hubo un antes y un después. A parte de aprender a cocinar y de entender los alimentos de otra forma, lo más importante es que aprendí a escuchar mi cuerpo y como los alimentos, las diferentes cocciones y los estados en cómo los ingería me afectaban. Aquí empezó mi camino del autoconocimiento y no ha parado hasta entonces. Posteriormente he estudiado cocina mediterránea, aromaterapia, cuencos tibetanos, hatha Yoga y Ayurveda.

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