Crema fría de puerro y huevo escalfado

1. Preparación:
2. Corta y descarta (o usa para caldo) la parte verde dónde las hojas están más abiertas (verde más oscuro). No tienes que descartar toda la parte verde, la parte verde clara la usaremos.
3. Una vez cortada la parte más verde, haz otro corte a unos 5cm (usaremos estas puntitas para el topping) y otro corte para descartar la raíz. Quita la primera capa/hoja del puerro y descártala también.
4. La parte más larga que te ha quedado, lávala bajo el chorro de agua y córtala longitudinalmente, gira los dos trozos para que la parte plana se apoye en la tabla de cortar y ahora ya haz cortes transversales para picarla.
5. La parte más cortita (5cm), córtala por la mitad a lo largo, apoya las partes planas en la tabla y corta a lo largo de manera que te queden unas tiritas. Lávalas bien bajo el chorro del agua y escúrrelas.
6. Pon a calentar una olla grande, agrega 1 cucharada sopera de AOVE y el puerro picado.
7. Ves removiendo de vez en cuando y cocina por unos 10min a fuego suave.
8. Cuando el puerro esté más blandito, agrega la patata y manzana.
9. Vierte el agua y sube el fuego al máximo. Tiene que quedar las verduras cubiertas.
10. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio. Agrega sal, perejil y pimienta.
11. Remueve y cocina por 20 min. hasta que estén cocidas.
12. Pasa por la batidora y rectifica de sal, perejil o pimienta si lo necesitas. Agrega también más agua si lo quieres más líquido. Bate primero a baja potencia y ves aumentándola hasta que te quede una crema bien fina. Resérvala hasta que esté a temperatura ambiente, que ya podrás tomártela o bien guardarla en la nevera.
13. Mientras se enfría la crema, haremos los toppings.
14. Calienta una sartén ancha, añade un hilo de aceite y las tiritas de los puerros. Saltéalas hasta que estén cocidas pero aun crujientes y resérvalas.
15. Ahora vamos a por los huevos! Descasca los huevos en un bol. Pon a calentar un cacito con abundante agua, cuando hierva, añádele una pizca de sal y dos cucharadas de vinagre, éste ayuda a coagular la clara. Abaja el fuego a medio, que no hayan burbujas de ebullición. Con una cuchara remueve el agua, de manera que se haga un remolino. Vierte un huevo y pasados unos 4 minutos lo sacas con una espumadera (no lo remuevas más). Lo reservas y haces los siguientes en la misma agua.
16. Para montar el plato, sirve primero la crema, luego las tiritas de puerro y para acabar los huevitos.
17. Parece complicado porque te lo he querido explicar todo al detalle, pero es muy fácil de preparar y tienes comida para un par de días!

Conservación y sugerencias:

• La receta es para 4 personas que comen plato único. Yo hago esta cantidad y como somos 2, así tengo para otros días de la semana. Ya que la puedes conservar en la nevera hasta tres días o congelar.
• El siguiente día que la tomes, le puedes poner de topping, champiñones laminados y salteados, semillas de calabaza tostadas y/o levadura nutricional. Así te parece que tomas otra cremita.
• Con esta cocción del huevo que te indico te quedará la yema líquida, si te gusta más cuajada déjalo un minuto más o el tiempo que consideres. Recuerda que la yema crudita y la clara hecha es como mejor aprovechas los nutrientes del huevo.

Medidas y abreviaturas:

• cc: cucharada de café