Suquet de rape y cigalas con calabaza boniato y patata

Elaboración:

1. El caldo de pescado es lo que le da el toque a la receta, pero sino tienes tiempo, puedes comprar uno hecho de buena calidad. Lo mejor es prepáralo el día anterior y así no tienes que cocinar tanto el mismo día. 
2. Caldo de pescado: Lavar las verduras. Pelar la cebolla y la zanahoria, picarlas y sofreírlas con un hilillo de aceite en una olla. Mientras, laminar el puerro y añadirlo al sofrito. Picar el apio y añadirlo también. Rehogar hasta que la cebolla quede traslúcida y agregar los tomates cortados a cubitos. Pochar e incorporar el ajo machacado con piel y los retales de pescado bien limpios (sólo hueso y carne). Saltear un par de minutos y agregar el agua natural, cuando arranque el hervor, salpimentar y cocer a fuego lento 25min. Tapar y dejar en reposo hasta que quede a temperatura ambiente si lo guardamos para el próximo día o hasta que lo necesitemos para la preparación de la receta. Luego colar y reservar o guardar en nevera.
3. Picada: Los ajos asados dan un sabor más delicado y no se repiten. Para la receta necesitas dos, pero yo sugiero aprovechar y asar una cabeza entera, la puedes usar para hacer all-i-oli, humus, vinagreta, crema de verduras… Una vez asados, poner todos los ingredientes en la picadora y triturar. Sino tienes, machacarlos en un mortero. Si se te ha olvidado asar los ajos puedes sustituirlos por 1 cp de ajo granulado. 
4. Asar los ajos: Precalentar el horno a 200ºC. Poner los dientes de ajo sin pelar en el horno con un hilo de aceite y hornear unos 20-30 min. Si haces la cabeza entera, se hacen en papillote, envueltos en papel de horno, antes hay que hacerles un corte en la parte superior, como de medio centímetro y rociarlos con aceite, cerrar el paquete y hornearlos durante 45-60 min. Después pelar y conservar en nevera los que no uses.
5. Suquet: Utilizar una cazuela ancha y sino usar dos medianas para que te quepan bien todos los ingredientes. Calentar el aceite, saltear las cigalas a fuego medio/alto, sacarlas y reservar. Salpimentar los filetes de rape y enharinar, después marcar en la misma cazuela y retirar. Poner el caldo en la cazuela junto con la calabaza, patata y boniato, pelados y cortados a dados. Cuando arranque el hervor salpimentar, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento por 15 minutos o hasta que empiecen a perder dureza. Añadir la picada, el rape y las cigalas y cocer unos 5 minutos más, a fuego lento, hasta que las hortalizas estén blandas pero sin desarmarse.
6. ¡Servir y degustar!

Conservación:

Los puedes conservar en la nevera un par de días.

Medidas:

• cs cucharada sopera / 1 Tbsp
• cp cucharita de postre rasa / 1 tsp
• cc cucharita de café / ½ tsp