Poke bowl de pollo y verduras salteadas

Elaboración de la Quinoa:

1. Lavar bien la quinoa bajo el chorro de agua fría, con un colador de malla fina.
2. Escurrir bien para quitar el exceso de agua.
3. En una cacerola calentar una cucharada de AOVE, añadir las especias (curry, comino y ajo granulado) y remover bien.
4. Añadir la quinoa y remover de nuevo.
5. Agregar el agua hirviendo y una pizca de sal, cuando vuelva a hervir, tapar y cocinar a fuego suave entre 12 y 15 minutos, hasta que quede sin agua.
6. Retirar la quinoa de la cacerola y extender en una bandeja, para que baje enfríe un poco.

Elaboración del Poke Bowl:

1. Limpiar las pechugas de pollo, quitándoles la piel y grasa que pudieran tener y secar con papel de cocina. Espolvorear las semillas de sésamo y salpimentar el pollo.
2. En una sartén, calentar un poco de AOVE para hacer el pollo a la plancha. Hacer las pechugas a fuego medio para que no se queme el sésamo y queden jugosas.
3. Retirar del fuego y cortar en tiras. Reservar.
4. Limpiar bien las verduras. Cortar el pimiento en tiritas y saltear. Cuando ya esté más blando añadir una pizca de sal, y semillas de sésamo.
5. Saltear los espárragos. Si los espárragos son gruesos, cocinarlos antes al vapor 2 min. para darles un toque final en la sartén.
6. Cortar por la mitad los champiñones y saltear.
7. Finalmente, emplatar poniendo los ingredientes uno al lado del otro en un bowl.
8. Para la vinagreta, añadir todos los ingredientes en un vaso y mezclar bien.