Hamburguesas caseras de pollo con espinacas y albahaca acompañadas de verduras a la plancha y salsa suave de chimichurri

Preparación:

1. Empieza por preparar la salsa chimichurri, que cuanto más tiempo pasa más sabor adquiere. En un bote de cristal introduce los ingredientes, cierra la tapa y agita el bote para remover bien. Listo!
2. Vamos a por las hamburguesas ahora. Pica las espinacas y la albahaca en un procesador de alimentos, picadora 1 2 3 o cuchillo.
3. Pela las zanahorias sino son orgánicas y pícalas de la misma manera.
4. Pica ahora las pechugas de pollo.
5. En un bol agrega las verduras picadas, el pollo, las especias y el huevo.
6. Mezcla hasta que queden todos los ingredientes integrados de manera homogénea.
7. Añádele ahora la levadura nutricional y mezcla de nuevo.
8. Te quedará una pasta verde, como es bastante pegajosa le doy forma a las hamburguesas con papel film.
9. Corta 4 trozos de papel film y en el centro de cada uno pon la masa dividida en 4 porciones.
10. Cubre con el papel film y dale la forma de hamburguesa. Cierra el paquetito y déjalas reposar en la nevera mientras preparas las verduras.
11. Corta los extremos más fibrosos de los espárragos, para ello dobla uno por el extremo de la raíz hasta que se rompa. Corta los demás con el cuchillo tomando esta medida de referencia. Las puntas puedes usarlas para hacer una crema de verduras.
12. Lava las setas para eliminar la tierra y sécalas bien. Sino tienen mucha tierra, puedes frotarlas con un paño y así evitas mojarlas.
13. Si es plato de mediodía puedes incluir boniato, lo puedes tener hecho del día anterior (horno o vapor) y recalentar la cantidad que vayas a tomar, pero sino también lo puedes hacer en el mismo momento (12min al vapor) y una última pasada por la sartén.
14. Ahora que ya lo tienes todo preparado, puedes cocinar las hamburguesas a la plancha en una sartén con un poquito de aceite para que no se peguen y el resto de las verduras en otra, o incluso puedes hacer los espárragos al vapor si son gruesos y saltearlos junto las setas un último minuto.
15. Las hamburguesas están blanditas pero al cocinarse verás que adquieren consistencia y quedan enteritas. Después de ponerla en la sartén le puedes mejorar la forma con la espátula de cocina. Las cocinas 2-3 de minutos por lado y listas!
16. Sirves en el plato las hamburguesas, con las verduras y un poquito de salsa chimichurri. ¡Qué aproveche!

 Abreviaciones:

• cc: cucharadita de café
• cs: cucharada sopera
• AOVE: aceite de oliva virgen extra.

Conservación y consejos: