Ensalada tibia con huevos escalfados y salsa de tahini

1. Lava bien la quinoa bajo el chorro de agua fría, con un colador de malla fina.
2. Escurre bien y pásala a una cazuela.
3. Saltéala para quitar el exceso de humedad y luego añade 1 taza de agua hirviendo.
4. Cuando hierva, agrega una pizca de sal, remueve, tapa y baja el fuego.
5. Cocina a fuego suave 12 minutos. Tendría que haber absorbido el agua, sino fuera el caso, deja los últimos minutos sin tapa.
6. Extiéndela en una bandeja, para que corte la cocción.
7. Lava bien las verduras, corta las puntas de las judías, ralla la zanahoria, lamina el rabanito o rállalo y parte las hojas verdes.
8. Pon agua a hervir para hacer los huevos escalfados. Yo uso un molde de silicona para hacerlos porque así siempre me salen bien y no me gusta usar el papel film que es la otra alternativa para que siempre queden con la forma perfecta. He hecho una foto para que los veáis 😉 Hay que pincelar los moldes con un poco de aceite de oliva y luego echar el huevo descascado, una pizca de sal y alguna especie de tu agrado. Una vez haya hervido el agua, baja el fuego, introduce los moldes, tapa y cocina por 5 minutos. De esta forma quedan unos huevos poché perfectos, pero ajusta el tiempo a tu gusto.
9. En otro cazo, pon agua a hervir con sal. Cuando esté hirviendo introduce las judías y hiérvelas por 3 minutos sin tapa. Así te quedarán al dente y conservarán todas sus vitaminas y nutrientes.
10. Para la vinagreta, añade todos los ingredientes en un vaso y bate bien.
11. Finalmente, sirve todos los ingredientes en el plato y aliña con la vinagreta. ¡Bon appétit!

Medidas y abreviaturas:

• cs cucharada sopera / 1 Tbsp
• cp cucharita de postre rasa / 1 tsp
• cc cucharita de café / 1/2 tsp