Alubias blancas con verduras y trigo sarraceno

Preparación:

1. Monta el plato con esta proporción:

• 50% verduras (acelgas, setas, zanahoria e hinojo
• 30% alubias
• 20% trigo sarraceno

2. Y añade las semillas, el chucrut, los germinados y aliña con aceite de sésamo tostado.

Preparación alubias blancas:

1. Si usas las de bote. Lávalas bien hasta que deje de salir espuma.
2. Puedes comerlas al natural o si quieres calentarlas es mejor al vapor porque así no se rompen ni se secan.

Si quieres cocinarlas. Tienes que dejarlas en remojo la noche anterior con alga kombu y luego cocinarlas según las indicaciones de Diego de Castro en su artículo:

https://diegodecastro.es/guia-definitiva-legumbres/

Preparación trigo sarraceno:

1. Lava bien el trigo sarraceno bajo el chorro de agua fría, con un colador de malla fina.
2. Escurre bien para quitar el exceso de agua.
3. Pon a calentar un cazo y agrega el trigo sarraceno, saltea un poco antes de añadirle el doble de agua, así quedará más suelto.
4. Cuando hierva, agrega una pizca de sal, tapa y cocina a fuego suave entre 20 y 25 minutos, hasta que quede cocinado. Si tiene exceso de agua, cocina los últimos minutos sin tapa.
5. Extiende el trigo sarraceno en una bandeja, para que se enfríe más rápido y no se siga cocinando.

Preparación setas:

1. Lava y pica las setas. Saltéalas en una sartén bien caliente con un hilo de aceite y salpimenta.
2. Si te apetece puedes añadirles ajo y/o hierbas aromáticas.

Preparación acelgas:

• Corta las puntas de los tallos de las acelgas y lávalas bien.
• Quita las hebras, haciendo un pequeño corte al final del tallo y tirando hacia la hoja. De esta forma saldrán los filamentos más gruesos, puedes hacerlo por los dos lados. (Puedes omitir este paso si las acelgas son bien tiernas)
• Separa ahora las hojas de los tallos y corta las hoja en tiras finas y pica los tallos. Las cocinaremos en dos tongadas, no las mezcles!
• En una sartén a fuego medio, añade el aceite, el ajo y los tallos de las acelgas y saltea por 5-6 minutos, hasta que estén tiernos.
• Agrega las hojas y saltea por un par de minutos hasta que estén cocinadas.

Preparación zanahorias e hinojo:

1. Lava y trocea la zanahoria y el hinojo.
2. Calienta una cazuela baja, agrega un hilo de aceite la zanahoria y el hinojo.
3. Añade un dedo de agua y cuando hierva salpimenta y tapa.
4. Cocina a fuego medio/bajo por 25 minutos aprox. Hasta que estén tiernas.

Conservación y sugerencias:

• Lo puedes conservar en la nevera hasta cuatro días.
• Con las verduras que te sobran puedes hacer:
• Puré de zanahoria y chirivía. Pasando por la batidora de brazo los ingredientes, junto con leche vegetal.
• Crema de acelgas. Batiéndolas con agua o caldo de verduras y levadura nutricional.

Medidas y abreviaciones:

• cs cucharada sopera / 1 Tbsp
• cp cucharita de postre / 1 tsp
• cc cucharita de café / ½ tsp
• AOVE: Aceite de oliva virgen extra