Filetes de dorada a la plancha con verduras al vapor

Preparación:

1. Pela la remolacha y córtala en tiritas finas. Yo he usado un ‘espiralizador’ pero puedes usar también un pelador de verduras, mandolina o rallador.
2. Lava bien el puerro y córtalo en rodajas de 1cm aproximadamente.
3. Lava bien las judías y córtales los extremos. Para cortarlos más rápido, forma un manojo, dale unos golpecitos contra la tabla de cortar y así te quedarán todas las puntas a la misma altura para cortarlas de una vez.
4. Lava la albahaca y sécala con un paño. En una batidora pequeña, bátela junto con el aceite de oliva. Resérvala para luego.
5. Pon agua a hervir en una olla y cuece al vapor las verduras o usa el cocedor de verduras eléctrico. Si tienes más de una bandeja, pon la remolacha abajo que así no te manchará el resto de verduras. Sino no te preocupes porque es sólo una cuestión de estética, ponla en un ladito y listos! Dependerá del tipo de cocina que tengas, en una cocina de inducción lo he cocinado por 6-7 minutos. Tienen que quedar tiernas y las judías ‘al dente’. Sálalas al inicio de la cocción.
6. Mientras cocinas las verduras, salpimenta los filetes de pescado.
7. Pon a calentar una sartén a fuego alto, agrega un hilo de aceite y cocina la dorada unos 2 minutos por cara. Empezando por la que tiene piel. Dependerá de nuevo de tu cocina. Cuando veas que el pescado ha cambiado de color por los bordes, le puedes dar la vuelta.
8. Sirve en un plato el pescado con las verduras y aliña con el aceite de albahaca que has preparado antes.
9. ¡Qué lo disfrutes!

Conservación y consejos:

• El pescado hecho es mejor conservarlo como mucho dos días en la nevera.
• Cuando lo compres, que sea el mismo día que vayas a cocinarlo o un día antes. Sino lo puedes tener congelado y lo descongelas un día antes en la nevera.